Baconpasta

I Härnösand gick denna pasta under ”Leilas Pasta” då receptet från början kommer från Leila Lindholm, men har nog aldrig tillagat det efter det receptet. Jag blev bjuden på detta 2012, sen dess har jag tillagat det så många gånger att jag nu kan göra det i sömnen. När jag bjöd våra vänner här nere i Västerås på denna rätt blev den känd under namnet ”Desirées pasta”. Hur som helst så är det en av favoriterna här hemma.

Jag skulle säga att pastasorten Bucatini no 9 är väldigt viktig för denna rätt, det blir helt enkelt inte lika gott med någon annan sort – tro mig, jag har provat många olika sorter när det varit slut på bucatini hemma. Jag anser även att ni bör lämna den färdig rivna mozzarellan i butiken – riv en buffelmozzarella direkt istället – vilken skillnad!

Baconpasta med egengjord tomatsås!

img_20190930_173534.jpg

500 g körsbärstomater
2 klyftor vitlök
olivolja
1 msk honung
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
Nymald svartpeppar, efter smak
flingsalt
3-4 förp bacon
2/3 förp pasta bucatini no. 9
1 kruka färsk basilika (Alternativt 1 msk fryst)
1 förp buffelmozzarella
100 g parmesan, färsk – finriven

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Dela tomaterna i fyra bitar och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i en vid kastrull eller stekpanna.
  3. Tillsätt tomaterna och ringla över honung, flingsalt, peppar, basilika och vinäger, låt puttra på medelvärme i 5-10 minuter.
  4. Skiva baconet i ett par cm stora bitar och stek.
  5. Riv mozzarellaosten grovt på rivjärn.
  6. Riv parmesanosten fint på rivjärn.
  7. Blanda ner tomatsåsen i pastan och rör runt. Blanda sedan i baconet och ostarna och rör om.
  8. Toppa med lite nyriven parmesan och färsk basilika.
  9. Servera och njut!

Tortellinigratäng

Denna rätt gjorde min pappa ett par gånger om året när jag växte upp. Och ändå tog det mig 10 år innan jag faktiskt tog mig i kragen och gjorde den själv, med pappa på speed-dial så klart. Även om det blev riktigt gott så blev det inte alls samma sak som när pappa brukade göra den. Han har ju receptet i huvudet, inga exakta mått, han går bara på känsla. Jag fick helt enkelt göra min egen variant.

lrm_export_137605782679000_20190301_215803101.jpg

750 g färsk tortellini, jag valde tortellini fylld med skinka.
3 paket bacon
200 g riven ost

Bechamelsås:
2 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl standardmjölk
½ tsk salt
½ krm peppar

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär baconet i 2 cm stora bitar och stek det.
  3. Gör iordning bechamelsåsen, börja med att smälta smöret i en kastrull, vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt koka upp under omrörning tills såsen tjocknat. Tillsätt salt och peppar. Avrunda med att tillsätta 150 g riven ost till såsen.
  4. Koka upp pastan enligt anvisning, låt rinna av.
  5. Ha ner tortellinin i en ugnsfast form, blanda ner baconet och häll över bechamelsåsen. Rör om så det blandas ordentligt.
  6. Strö över riven ost och gratinera i ugn tills den fått fin färg. Ca 5-10 minuter.

Linguine pasta med jätteräkor

Linguine

300 g linguine pasta
450 g jätteräkor
400 g finkrossade tomater
1,5 dl vitt vin
Gräslök
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
0,5 citron
Olivolja
Salt & Peppar

  1. Finhacka vitlöken och schalottenlöken, fräs i en stekpanna med lite olivolja. När löken börjar bli genomskinlig, tillsätt 0,5 dl vitt vin och låt avdunsta.
  2. Tillsätt finkrossade tomater, tillsätt lite hackad gräslök, resten av vinet, saft och zest från 0,5 citron. Salta & peppra och låt koka i 15 minuter.
  3. Tillsätt räkorna och låt koka ytterligare 5 minuter.
  4. Koka linguine i saltat vatten, häll av vattnet när pastan är al dente, häll ner den i tomatsåsen och låt koka några minuter med såsen.
  5. Strö lite gräslök över och servera.

Pasta Carbonara deluxe

Pasta, parmesan och fläsk – kan det bli så mycket bättre? Javisst, med en skvätt vitlök och kantareller så har du en perfekt middag på 30 minuter.

IMG_20181013_115400

4 portioner spagetti
400 g stekfläsk
½ l Kantareller
½ st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 msk Smör
2 st Ägg
2,5 dl Vispgrädde
100 g finriven parmesanost
1 msk persilja – färsk
½ tsk Flingsalt
1 krm Svartpeppar Malen

  • Koka pastan och häll av vattnet, men spar en halv deciliter. Ställ åt sidan men håll pastan varm.
  • Tärna fläsket hacka lök och vitlök. Hetta upp smöret och fräs lök, vitlök och fläsk så att det får fin färg men inte bränns vid.
  • Putsa kantarellerna om de är färska (jag använder oftast förvällda kantareller från frysen, funkar precis lika bra.) Om kantarellerna är fuktiga bör vätskan först kokas ur i torr panna, tillsätt en klick smör och bryn dem cirka 4-5 minuter. Blanda sedan ner dem i fläskblandningen.
  • Dela äggen och vispa ihop äggulor, grädde i separat bunke. Riv hälften av parmesanen fint och andra halvan grovt. Blanda sedan ner i grädd-äggsmeten.
  • Rör ner fläskblandningen i en skål med pastan och rör i äggblandningen. Toppa med hackad persilja och servera med nymalen svartpeppar och en nypa flingsalt.