Glöggmys och saffransfisksoppa

I måndags hade vi bjudit över några vänner på glöggmys och spelkväll. För att göra det så enkelt som möjligt för alla inblandade såg vi även till att ha middagen serverad. Maken önskade lasagne men det var inte alls vad jag hade tänkt mig som mysig, vintermat. Så istället blev det denna, som gästerna uttryckte det, magiskt, fantastiskt goda saffransfisksoppa med räkor och special-aioli.

img_20181211_215918_068

Saffransfisksoppa med räkor

Till 4 personer behöver du;

400 g torskfilé
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gullök
1 msk smör
1,5 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl torrt vin
1,5 fiskbuljongtärningar
2,5 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
3 hg räkor med skal.

  1. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka den gula löken. Smält smör i en gryta och lägg i löken. Fräs ett par min tills den blivit mjuk.
  2. Tillsätt tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Fräs ihop.
  3. Tillsätt det vita vinet och fiskbuljongtärningarna. Rör om så buljongen löses upp och koka samman ett par min. Under tiden det kokar samman, rör ihop aiolin.
  4. Tillsätt grädde, crème fraiche och vatten. Rör ihop och häll i saffran. Sjud ca 15 minuter.
  5. Skär fisken i mindre bitar, ca 5 cm. Skala räkorna.
  6. Lägg i fisken och sjud ca 7 min eller tills fisken blivit fast.
  7. Servera med räkor, aioli och färskt bröd.

Special-aioli

1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1,5 tsk tomatpure
0,5 krm cayennepeppar
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Rör ihop allt samman, pressa i vitlöken, smaka av med salt och peppar.
Ställ in i kylen under tiden du gör klart soppan.

Höstens godaste pumpasoppa!?

För ett år sedan åt jag denna soppa för första gången och det är utan tvekan en av de godaste soppor jag ätit – vilket är stort för en sopphatare som mig. Sen dess har jag varit sugen på att prova göra den själv, så i fredags när vi skulle ha middag med vänner tog jag tjuren vid hornen och tillagade den och den var till och med godare än vad jag mindes!

mde

3 butternutpumpor
3 lagom stora morötter
2 gula lökar
2 dl pekannötter
2 gröna äpplen
2 msk rapsolja
2 msk färsk timjan
1 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
1,5 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar

  1. Skiva varje pumpa på längden i 4 delar och lägg på en ungsplåt med bakplåtspapper. Skala morötterna och lägg även dem på plåten. Baka i ugnen i 45 minuter på 200 grader.
  2. Hacka lök, pekannötter och äpplen mycket fint. Stek allt i rapsolja tills löken har blivit mjuk och fått färg. Hacka timjan och låt steka med under de sista minuterna.
  3. Låt den ugnsvarma pumpan svalna något och dra sedan loss skalet, jag använde mig av en sked.
  4. Koka upp vattnet och tillsätt buljongtärningarna, pumpa, morötter och hälften av grönsaksblandningen. Mixa slät med stavmixer och låt sedan puttra i ca 5 minuter.
  5. Tillsätt grädden, krydda med salt och peppar.
  6. Servera soppan med grönkålschips, resterande grönsaksröra, knaperstekt bacon och ett gott hembakt bröd!

Servera och njut!