Somrig Pinocchiotårta

Jag har känt mig väldigt nostalgisk på senaste tiden, saknat min min farmor som gick bort när jag var i tonåren. Något jag minns från när jag var liten var en tårta som hon gjorde som jag älskade – till viss del. Konsistensen var underbar – sockerkaka och maräng i ett. Men, det hon alltid gjorde som jag verkligen inte gillade, var att hon hade i ananas i grädden. Konserverad ananas, vilket jag aldrig – varken som barn eller vuxen, förstått mig på.

Jag bestämde mig för att göra en variant av den till mitt födelsedagsfirande igår. Jag är egentligen ingen tårtmänniska, jag tycker inte om när det blir för sött, men jag gillar twisten med maräng i denna. Jag gjorde botten kvällen innan och lät den ligga i rumstemperatur tills dagen efter när jag monterade i hop den. Väldigt skönt med en tårta som går att förbereda i förväg.

Somrig Pinocchiotårta

200 g mjukt smör
2 dl strösocker
5 äggulor
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Maräng
5 äggvitor
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Fyllning
3 dl vispgrädde
200 g philadephia
1,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
400 g jordubbar

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Vispa smör och socker mjukt, blanda i äggvitorna, en i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en separat bunke. Vispa ihop ägg- och smörsmet med mjölblandningen och mjölken.
  • Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten.
  • Maräng:
    Vispa äggvitor och hälften av sockret till ett hårt vitt skum. Tillsätt resterande socker och vaniljsocker mot slutet. Bred marängen över smeten i långpannan och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
  • Låt botten svalna och dela i två lika stora bottnar.
  • Fyllning:
    Vispa upp grädden hårt i en bunke för sig. Vispa sedan upp Philadelphia med florsocker och vaniljsocker. Blanda ner i grädden och vispa till en tjock smet.
  • Ansa och hacka jordgubbarna. Tillsätt dem till smeten och rör om.
  • Lägg ena botten på ett tårtfat och täck med hälften av jordgubbsgrädden. Lägg på den andra botten och täck ovansidan med resterande jordgubbsgrädde.

Födelsedagstårta och glasscreme

Jag tycker det är roligt att prova nya recept. Så i förra veckan när jag var hemma i dalarna så bakade jag en tårta till mamma och pappa som båda fyllde år nu i början av september.

DSC_0108(1) DSC_0119(1)

Tårtan fylldes med en jordgubbsmousse, glasscreme och täcktes med Fazer Mjölkchoklad med smak av Marianne och uppe på strödde jag över krossad daim.

Glasscreme är något jag länge velat prova men inte riktigt tagit mig tid att testa. Det var väldigt enkelt att göra och otroligt gott!

Det man behöver är;
3 dl vispgrädde
3 dl vaniljkräm (t ex marsan)

Vispa ihop vaniljkrämen och ställ in i kylen under tiden som du vispar vispgrädden fluffig. Blanda sedan ihop de båda och fyll tårtan. klart!

Love and marriage

I lördags sa min syster och hennes sambo ja till varandra i kyrkan. Jag var inte bara brudtärna utan jag hade även fått äran att göra deras bröllopstårta. De ville att den skulle gå i svart och vitt och även ha blått i sig då det var färgen bröllopet gick i. Den var fylld med daimganache och hallonmousse och täckt med sockerpasta.

DSC_0813(1)DSC_0838(1)

Det var ett magiskt ögonblick att få se uppskattningen hos brudparet när de skar upp tårtan som jag lagt så många timmar på.
Det var ett magiskt ögonblick att få se uppskattningen hos brudparet när de skar upp tårtan som jag lagt så många timmar på.
Andreas tar första tårtbiten för sig själv och tittar sedan förvånat upp när folk börjar skratta. "Vadå? Ska jag mata henne?"
Andreas var för ivrig på tårtan och missade att han skulle mata sin fru med tårtan och tog istället första tuggan själv.

Rudolf med röda mulen

Jag checkade även av lite bakning när jag var på ”hemmaplan”, ovant att vara i någon annans kök och baka, trots att det är köket jag växte upp i. Men bra gick det ändå. Det blev pepparkaksbiskvier, saffransbullar med mandelmassa och även en tårta. En ganska enkel tårta med jultema.20131226_155711 (1) 20131226_155719 (1)

IMG_20131222_141605Är riktigt stolt över Rudolf, han blev så mycket sötare än vad jag hade räknat med. Tårtan är fylld med hallonmousse och After Eight fluff.

AFTER EIGHT FLUFF

After eight fluff är jätte enkelt att göra och är en väldigt söt god fyllning.  Det enda du behöver är;

200 g After Eight
3 dl Vispgrädde

Värm grädden i en kastrull, får absolut inte koka!
Hacka upp chokladen och rör ner i den varma grädden, och fortsätt röra tills chokladen löst upp sig helt. Tar inte så jätte lång tid. Häll över chokladsmeten i en skål och ställ in  i kylen minst 5 timmar, helst över natten.
Ta fram nästa dag och vispa upp den med elvisp så är den klar att användas!

Smörkräm

När jag gör mina tårtor arbetar jag 9 gånger av 10 med sockerpasta. Innan man då lägger på locket med sockerpasta så måste man fodra tårtan.

Jag spacklar tårtan med en smörkräm, antingen kan man smaksätta den eller bara låta den vara som den är. Det går att använda grädde också, men då bör man fodra locket med t ex olja, smält smör eller ett tunt lagar med smörkräm, sockerpastan smälter annars i kontakt med grädden. Jag föredrar dock smörkräm, då behöver man inte fodra sockerpastan.

Grundrecept Smörkräm;

3 dl Florsocker
150 g Smör
0,5 dl kokhett vatten
1 msk vaniljsocker

Koka upp vatten
Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Jag föredrar att använda min köksassistent. Häll i kokande vatten, lite i taget, under konstantvispning tills man får en följsam konsistens. Den får inte vara kladdig, då fastnar den bara i tårtbotten och drar med sig bitar av tårtan.

Vispas i ca 10-15 minuter totalt.

 

Daimganache

Detta är en kalasgod tårtfyllning.

200 g Daim (Eller valfri choklad)
3 dl Vispgrädde

Värm upp grädden i kastrull, men låt den inte koka!
Hacka chokladen fint och rör ner i grädden, var noga med att den inte kokar. Rör om tills all choklad smällt.
Häll över chokladgrädden i en vispskål och låt stå i kylen över natten.
Vispa till fluff och fyll tårtan.

Jag tillsatte krossad daim när jag vispat upp den. Går även bra utan.

Vitchokladmousse

2,5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
½ gelatinblad

Börja med att blötlägga gelatinbladet i kallt vatten i tio minuter.
Vispa två deciliter av grädden, ej för hårt, och koka upp resterande.
Hacka den vita chokladen fint och häll över den kokande grädden och rör tills chokladen smält. Låt svalna något.
Vänd försiktig ner chokladen i den vispade grädden. Låt stå kallt några timmar, gärna över natten.

Hallonmousse

Hallonmoussen som jag använde i E&F’s bröllopstårta är en av mina favoriter.

4 Gelatinblad
225 g Hallon
½ dl Socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och låt småputtra på medelvärme i några minuter, mosa under tiden hallonen mot kanten för att få ut så mycket saft som möjligt. När hallonen blivit varma och sockret har smällt ska de passeras genom en sil då det endast är saften som kommer användas till moussen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma hallonsaften tills de löst upp sig. Låt svalna.
Vispa grädden, inte för hårt, och rör ner hallonen. Låt stå i kylen några timmar, gärna över natten.

Erika & Fredrik’s Bröllopstårta

969343_10151588536358422_1695213987_n

I lördags gifte sig Erika med sin Fredrik och jag fick den stora äran att baka bröllopstårtan som skulle gå i vitt och limegrön. Självklart var det nervöst, men de var nöjda och har fått mycket beröm både på plats och i efterhand över hur fin den var. Och jag må säga att jag är riktigt stolt själv, den blev så fin!

Efter lite konsulterande med framförallt Erika, kom vi fram till att göra den med blommor slingrande längs de tre våningarna för 30-35 personer (30, 23 och 16 cm). Tårtan innehöll hallonmousse och vitchokladmousse. Den är spacklad med en smörkräm med lätt vaniljsmak och sedan täckt med vitsockerpasta. Blommorna är gjorda med sockerpasta och limegrön fondant.

Då det även fanns de som var allergiska mot choklad så gjorde jag tre cupcakes modell större, fyllda med hallonmousse och täckta med limefrosting och sockerblommor i samma modell som på tårtan.