Pestolax

Jag är ett stort fan av god, snabblagad vardagsmat. Det ska inte behöva ta 3 timmar att få god vardagsmat. Missförstå mig rätt, även jag gillar falukorv och makaroner – men inte flera gånger i månaden. Denna rätt brukar bli vårat ”go-to” när vi tänker att vi ska äta fisk. Den tar ca 25 minuter att tillreda från det att du öppnar laxförpackningen tills dess att du tar ut den ur ugnen.

Pestolax

LRM_EXPORT_205281289235340_20191008_214935744.jpeg

4 laxfiléer à ca 125 g
2 dl creme fraiché
4 msk grön pesto
Salt & peppar
Ris

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka riset enligt anvisningarna på paketet.
  3. Lägg den tinade laxen i en smord ugnsform. Salta & peppra.
  4. Blanda ihop creme fraiché och pesto och bre över laxen. Se till så att den blir helt täckt.
  5. In med laxen i ugnen, ca 20 minuter.
  6. Servera med ris och kanske en roligare sallad än vi lyckades trolla fram 😉

Köttfärssås & Spagetti

På måndagar äter vi alltid lunch ihop här hemma, M jobbar halvdag då vi har babysim med LillKlockan efter lunchen. Så istället för att äta rester (som vi inte hade) så gjorde jag en köttfärssås på morgonkvisten som sen fick stå och puttra på spisen fram tills lunch.

Det här receptet är baserat på 1 kg köttfärs vilket för oss blev ca 10 portioner. När jag ändå gör köttfärssås tycker jag det är riktigt skönt att göra en extra stor omgång så att man kan slänga in ett par portioner i frysen.

”Man-tager-vad-man-haver” Köttfärssås med Spagetti

LRM_EXPORT_202250830534761_20191008_202605077.jpeg

1 kg köttfärs
Smör att steka i
2 gula lökar
4 morötter
4 stjälkselleri
4 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 msk salt
15 varv på pepparkvarnen
20 färska blad basilika (Alt. 2 msk torkad basilika)
3 msk paprika pulver
5 msk tomatpure
1 msk grovkorning senap
3 msk balsamicovinäger
400g krossade tomater
4 dl vatten
3 dl rödvin
2 msk oxfond

  1. Hacka gul lök, vitlök, stjälkselleri och morötter fint (morötterna kan även rivas om så önskas). Stek i smör i gryta tills löken mjuknat.
  2. Tillsätt köttfärsen och bryn den, tillsätt kryddorna, balsamico, senap och tomatpuren.
  3. Tillsätt vattnet, krossade tomaterna, rödvinet och oxfonden låt koka upp.
  4. Låt småputtra minst 20 minuter, men helst längre. Min stod på spisen och puttrade i 3 h.
  5. Servera med spagetti och nyriven parmesan.

Kycklinggryta med äppelmust

Middagen som tillagades ikväll var kanske inte den matigaste middagen vi ätit på senaste, men absolut den fräschaste. Sältan från baconet tillsammans med sötman och syrligheten från äpplena gör denna gryta fantastisk. Medan jag satt och slevade i mig satt min man bredvid mig och var lite mer skeptisk ”Varma äpplen i mat..? Är inte det lite konstigt?” Men några minuter senare var hans tallrik sopren. Vi åt den med enbart bröd till, men jag tror att man med fördel kan slänga till några potatisar för att öka matigheten.

Kycklinggryta med bacon och äppelmust

LRM_EXPORT_10377558811958_20191003_193845091.jpeg

3 äpplen
1 gul lök
3 selleristjälkar
8 skivor bacon
8 kycklinglårfiléer
1/2 l äpplemust
1 matsked grovkornig senap
1 kycklingbuljongtärning
3 msk crème fraiche
Salt och peppar

  1. Kärna ur äpplena och dela dem i större bitar, stek äppelbitarna sedan gyllengula i smör på medelvärme i ca 3-4 minuter. Ställ de stekta äpplena åt sidan.
  2. Skiva löken och sellerin, fräs i smör tills de är mjuka, ställ sedan även dem åt sidan.
  3. Vira en baconskiva runt varje kycklinglår. Stek dem i ca 10 minuter, vänd så de får färg runtom. Kycklingen behöver inte vara tillagad hela vägen genom.
  4. Tillsätt lök och selleri till kycklingen, häll i musten. Tillsätt senap och buljongtärning, rör om tills tärningen lösts upp. Koka upp och sätt sedan lock på grytan och låt den puttra i ca 40 minuter.
  5. Tillsätt de stekta äppelbitarna och creme fraiche. Koka upp snabbt, salta och peppra och servera med lite gott bröd.

Baconpasta

I Härnösand gick denna pasta under ”Leilas Pasta” då receptet från början kommer från Leila Lindholm, men har nog aldrig tillagat det efter det receptet. Jag blev bjuden på detta 2012, sen dess har jag tillagat det så många gånger att jag nu kan göra det i sömnen. När jag bjöd våra vänner här nere i Västerås på denna rätt blev den känd under namnet ”Desirées pasta”. Hur som helst så är det en av favoriterna här hemma.

Jag skulle säga att pastasorten Bucatini no 9 är väldigt viktig för denna rätt, det blir helt enkelt inte lika gott med någon annan sort – tro mig, jag har provat många olika sorter när det varit slut på bucatini hemma. Jag anser även att ni bör lämna den färdig rivna mozzarellan i butiken – riv en buffelmozzarella direkt istället – vilken skillnad!

Baconpasta med egengjord tomatsås!

img_20190930_173534.jpg

500 g körsbärstomater
2 klyftor vitlök
olivolja
1 msk honung
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
Nymald svartpeppar, efter smak
flingsalt
3-4 förp bacon
2/3 förp pasta bucatini no. 9
1 kruka färsk basilika (Alternativt 1 msk fryst)
1 förp buffelmozzarella
100 g parmesan, färsk – finriven

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Dela tomaterna i fyra bitar och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i en vid kastrull eller stekpanna.
  3. Tillsätt tomaterna och ringla över honung, flingsalt, peppar, basilika och vinäger, låt puttra på medelvärme i 5-10 minuter.
  4. Skiva baconet i ett par cm stora bitar och stek.
  5. Riv mozzarellaosten grovt på rivjärn.
  6. Riv parmesanosten fint på rivjärn.
  7. Blanda ner tomatsåsen i pastan och rör runt. Blanda sedan i baconet och ostarna och rör om.
  8. Toppa med lite nyriven parmesan och färsk basilika.
  9. Servera och njut!

Tacokyckling!

Ett ganska enkelt recept serveras denna söndag. Tacokyckling med ris och en fräsch fetaostsallad. Det här är – enligt mig, så simpelt som det kan bli om man vill laga en varmrätt snabbt. Det tar lika lång tid att göra, som det tar för riset att koka – helt perfekt!

Tacokyckling

1 kg kycklingfile
1 gullök
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
½ dl tacokrydda (Jag använde min hemmagjorda)

  1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Tärna kycklingen och hacka löken.
  3. Bryn kycklingen i smör och tillsätt sedan löken.
  4. Tillsätt vatten, creme fraiche och krydda och rör om. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme tills riset är färdigt.
  5. Servera med ris och sallad. Vår sallad består av bladspenat, gurka, tomat, rödlök och fetaost.

lrm_export_230301966160165_20190929_194108837

 

 

Grillad lax

Jag har hela tiden ratat grillad fisk, för jag tycker det blir så himla enformigt med att göra de här tråkiga foliepaketen, jag blir direkt negativ och tänker ”Ja men då kan vi ju lika gärna göra det i ugnen”. Men i somras hade jag en period då jag verkligen var sugen på fisk. Så vi testade en ny grej. Att grilla fisk på galler är ju ingen höjdare, det fastnar och ramlar ner på kolet (Om man, som vi, har en kolgrill). Vi la ut ca tre-fyra citronskivor på rad och la sedan laxfileerna på dem. Resultatet? Perfekt tillagad lax – utan foliepaket!

Grillad lax med färskpotatis och romsås.

nfd

Du behöver:
Lax: 
3 Citroner
4 bitar lax (á 125 g)
Salt & Citronpeppar

Romsås:
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
75 g stenbitsrom eller sikrom
1 dl finhackad rödlök
2 msk hackad dill
1 msk pressad citron
Rivet skal av en citron
salt och peppar
tabasco

Färskpotatis

Gör såhär:

  1. Dela citronen, ca 1 cm tjocka skivor, det ska finnas tillräckligt många skivor så att ingen lax hamnar på gallret.
  2. Salta och peppra laxfiléerna och placera ut dem på citronskivorna på den varma grillen och stäng sedan locket. Nu till det fina – nu sköter laxen sig själv i 10-15 minuter (Beroende på temperatur i grillen). Vi höftade, men självklart går det bra att sticka en stektermometer i en av laxfiléerna, temperaturen ska då bli 56 grader i laxens tjockaste del.
  3. Koka under tiden upp färskpotatisen. Klipp sedan lite dill över den färdigkokta potatisen.
  4. Romsås: Rör ihop allt utom stenbitsrommen. Vänd ner rommen försiktigt, så inte kornen mosas. Smaka av med peppar och tabasco. Såsen görs med fördel dagen innan, undvik då att salta tills såsen stått i ett dygn i och med att rommen släpper ifrån sig sälta. Smaka av med salt innan servering.
  5. Servera laxen med potatisen och romsåsen och kanske en god sallad – vi hade dock enbart gurka att tillgå i vår kyl – men bättre än inget!

nfd

Maxad cheesecake

Ett av mina ”säkra kort” när vi får besök är saffransfisksoppa. Detta blev jag själv introducerad för på en middag hos vänner för ett par år sedan och sen dess vet jag inte hur många gånger jag själv gjort den – det är en hit. (Recept: Saffransfisksoppa)

Men i helgen när vi hade gäster fick jag även en stor lust att baka – det kändes som det var evigheter sen sist och jag kände att det var dags. Jag är lite osäker på var receptet kommer från i grunden, men jag fick – även detta – efter att jag blivit bjuden på det hos en vän.

New York Blueberry Cheesecake

IMG_20190921_194254 (2)

Du behöver:

Botten
300 g digestivekex
150 g smör

Smet
600 g philadelphiaost
2 1/2 dl kesella 10%
1 dl strösocker
1 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
3 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde
200 g vitchoklad
1 1/2 dl färska blåbär (eller frysta)

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg kexen i en matberedare och blanda till smulor, tillsätt smält smör.
  3. Tryck ut den smulade kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24-26 cm i diameter. Förgrädda botten i ca 10 minuter. Låt svalna.
  4. Vispa ihop philadelphiaost och kesella så det blir krämigt.
  5. Blanda strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker i en bunke, vispa sedan ned det i smeten.
  6. Rör ner ett ägg i taget och sist av allt så rör du i vispgrädden.
  7. Smält chokladen i ett vattenbad och blanda ner i smeten.
  8. Häll smeten över den svalna kexbottnen och strö över blåbär.
  9. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.
  10. Täck den med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun, så att den inte blir för mörk.
  11. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.

Tips! Jag brukar alltid klämma fast ett bakplåtspapper i botten av springformen, jag upplever ofta att de läcker igenom vätska annars. Det gör det även lättare att förflytta kakan när den är klar.