Hallonmousse

Hallonmoussen som jag använde i E&F’s bröllopstårta är en av mina favoriter.

4 Gelatinblad
225 g Hallon
½ dl Socker
1 msk vatten
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Lägg hallon, socker och vatten i en kastrull och låt småputtra på medelvärme i några minuter, mosa under tiden hallonen mot kanten för att få ut så mycket saft som möjligt. När hallonen blivit varma och sockret har smällt ska de passeras genom en sil då det endast är saften som kommer användas till moussen.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma hallonsaften tills de löst upp sig. Låt svalna.
Vispa grädden, inte för hårt, och rör ner hallonen. Låt stå i kylen några timmar, gärna över natten.