MatKlockan

Att åka och handla för att äta rester känns som att man eventuellt har missförstått själva konceptet.

Men det fanns ryggbiff kvar från gårdagens middag. Och när man ändå har en bit perfekt rosa kött i kylen känns det lite snålt att nöja sig med två skivor formfranska och en klick köpt bearnaise.

Så det blev surdegsbröd, karamelliserad lök, ruccola och en majonnäs med rostad vitlök. Och Gruyère. För den skulle tydligen också ner i majonnäsen.

Jag ångrar ingenting.

Resultatet blev en ordentlig steak sandwich med frasigt, smörstekt bröd, saftig ryggbiff, söt lök och en vitlöksmajonnäs som förmodligen förtjänar ett eget recept.

En restlunch som tog ungefär lika lång tid att laga som en vanlig middag.

Men vilken jäkla macka.

Ingredienser

2 riktigt rejäla mackor

Till mackorna

• 200–250 g tillagad ryggbiff
• 4 tjocka skivor surdegsbröd
• 2 gula lökar
• 2 msk smör, plus extra till brödet
• 1 tsk balsamvinäger
• Cirka 70 g riven Gruyère
• 1 näve ruccola
• Salt och nymalen svartpeppar

Rostad vitlöksmajonnäs med Gruyère

• 1 hel vitlök
• Lite olivolja
• 1 dl majonnäs
• Cirka 20–30 g finriven Gruyère
• 1 tsk citronsaft
• Lite finrivet citronskal
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Skär av toppen på vitlöken så att klyftorna blottas. Ringla över lite olivolja och slå in i aluminiumfolie.
   
   Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 40–50 minuter, tills klyftorna är mjuka, gyllene och nästan lite karamelliserade.
   
   Själv valde jag airfryern på 180 grader. Big mistake. Tänkte att det skulle gå snabbare. Det gjorde det inte. Den jobbade snarare aktivt emot mig, tog längre tid än planerat och resultatet blev inte alls lika bra som när jag använder ugnen. Så nästa gång blir det ugnen direkt. Ibland får man tydligen lära sig saker den onödigt långa vägen.
   
   Låt vitlöken svalna något innan du klämmer ut de mjuka klyftorna.
   
2. Skiva löken tunt och lägg den i en stekpanna med smör på medellåg värme. Låt den steka långsamt i cirka 25–35 minuter. Rör om då och då och tillsätt en liten skvätt vatten om den börjar fastna. Jag vet. Det är väldigt lång tid för lite lök. Men här finns faktiskt inga genvägar, hur gärna man än vill.
   
   När löken är riktigt mjuk, gyllenbrun och söt tillsätter du balsamvinägern. Låt den koka in och smaka av med salt och svartpeppar. Har du redan börjat fundera på att höja värmen för att skynda på processen kan jag meddela att bränd lök inte riktigt ger samma resultat. Tyvärr.
   
3. Mosa 3–4 av de rostade vitlöksklyftorna med en gaffel och blanda med majonnäs, citronsaft och lite finrivet citronskal. Riv Gruyèren fint och rör ner cirka 20–30 gram i majonnäsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
   
   Osten i majonnäsen var för övrigt inte särskilt planerad.Jag hade redan lagt en rejäl mängd på brödet och stod där med resten av den rivna osten. Och vad skulle jag göra med den? Lägga tillbaka den i kylen? Nej, den åkte ner i majonnäsen. Vilket visade sig vara ett alldeles utmärkt ställe för den. Den rostade vitlöken blir mild och nästan lite söt, medan Gruyèren tillför en nötig sälta. Smaka av och tillsätt mer vitlök om du vill. Jag var inte särskilt återhållsam.
   
4. Skiva den tillagade ryggbiffen så tunt du kan, tvärs över fibrerna.Min ryggbiff hade fått gå sous vide i nästan fyra timmar och sedan avslutats med en rejäl grillyta kvällen innan. Alldeles perfekt rosa. Och efter att ha lagt den tiden på köttet tänkte jag definitivt inte förstöra det genom att steka det en gång till.
   
   Jag använde köttet kallt från kylen och lät det bli lite mindre kylskåpskallt medan resten blev klart. Vill du ha det ljummet kan du värma skivorna mycket försiktigt. Och nej, du behöver förstås inte tillaga en hel ryggbiff dagen innan bara för att kunna göra den här mackan. Annat färdigt, rosastekt nötkött fungerar också. (Även om det vore ett ganska bra skäl.)
   
5. Hetta upp en stekpanna med en ordentlig klick smör och stek surdegsbrödet på båda sidor tills det är gyllene och frasigt. Jag tycker verkligen att brödet gör halva mackan. Så välj ett riktigt gott surdegsbröd och ge det lite kärlek i stekpannan. Och smör. Framför allt smör.
   
   Fördela resten av den rivna Gruyèren på två av brödskivorna och låt osten smälta, gärna en kort stund under ugnens grillelement. Här är det inte läge att vara snål med osten. Det har vi redan konstaterat.
   
6. Bred ett generöst lager rostad vitlöksmajonnäs på de andra brödskivorna. Fortsätt med ruccola, rikligt med tunt skivad ryggbiff och den karamelliserade löken. Lägg på brödskivorna med den smälta Gruyèren och tryck ihop försiktigt.
   
   Jag säger försiktigt eftersom det vid det här laget är en ganska imponerande konstruktion och man helst vill behålla innehållet mellan brödskivorna.
   
   Skär mackorna på mitten och servera direkt.Hur man sedan äter dem på ett värdigt sätt lämnar jag öppet för diskussion.
   

Några tips på vägen

Köttet: Har du inte ryggbiff över går det utmärkt med rostbiff eller annat tillagat nötkött. Det viktiga är att skära köttet tunt, särskilt om det ska ätas i en macka.

Brödet: Välj ett rejält surdegsbröd. Det ska klara av både smörstekningen och en ganska generös mängd fyllning.

Löken: Låt den ta sin tid. Det är just den långsamma stekningen som ger den söta, djupa smaken.

Vitlöksmajonnäsen: Gör gärna lite extra. Den passar lika bra till pommes, grillad kyckling eller vilken annan macka som helst som behöver lite uppmärksamhet.

Och skulle det bli rostad vitlök över, lägg den i en tät burk i kylen och använd inom några dagar.

En sista rekommendation: gör inte misstaget att underskatta hur lång tid en macka kan ta.

Särskilt inte om du är jag.