MatKlockan

För åtta år sedan gjorde jag ett recept som fick heta Höstens godaste pumpasoppa.

Ganska ödmjukt namn.

Står fast vid det.

Men åtta år är lång tid. Man utvecklas. Får nya idéer. Börjar bryna smör till saker som egentligen redan var fullt ätbara.

Så här är den igen.

2.0.

Fortfarande butternut, men nu tillsammans med rostad morot och vitlök, syrligt äpple, pekannötter och timjan. Lite grädde för ordningens skull och äppelcidervinäger för att allt inte ska bli för snällt.

Sedan bacon.

Brynt smör.

Och parmesanbröd.

Det gick alltså väldigt bra med ambitionen att ”bara göra soppa”.

Det bästa är äppel- och pekannötsröran. En del mixas ner och resten åker ovanpå tillsammans med baconet. Då får man både det lena och det krispiga.

Vilket är betydligt roligare än en helt slät orange skål där exakt samma sak händer från första skeden till den sista.

Och brödet?

Man kan göra ett fint parmesanbröd från grunden.

Man kan också göra som jag gjorde.

Fryst vitlöksbaguette. Parmesan ovanpå. In i ugnen.

Vi har jobb.

Vi har barn.

Vi går vidare.

Höstens godaste pumpasoppa 2.0

4–6 portioner
Ugn: 225°C
Tid: ungefär 1 timme

Du behöver

• 1 stor butternutpumpa, ca 1,2–1,5 kg
• 2 morötter
• 1 hel vitlök
• 1 gul lök
• 2 schalottenlökar
• 1 grönt, syrligt äpple
• ca 75 g pekannötter
• 1–2 msk färsk timjan, plus lite till servering
• 7–8 dl grönsaksbuljong
• 1,5 dl vispgrädde
• ca 1 tsk äppelcidervinäger
• salt
• svartpeppar
• olja till rostning

Till toppen

• 1 pkt bacon
• 50 g smör
• den sparade äppel- och pekannötsröran
• färsk timjan
• finriven parmesan

Till parmesanbrödet

Antingen:

• 4–6 skivor surdegsbröd eller baguette
• smör eller olivolja
• 1 liten vitlöksklyfta
• rikligt med parmesan

Eller:

• 1 fryst vitlöksbaguette
• parmesan

Gissa vilken väg jag tog.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela butternuten, gröp ur kärnorna och skär köttet i ganska stora bitar. Skär morötterna i bitar också och dela schalottenlökarna.

Lägg allt på en plåt.

Skär av toppen av vitlöken så alla klyftor blottas och lägg den bredvid. Ringla över rikligt med olja, salta och peppra.

Rosta i ungefär 35–45 minuter.

Och nej, ”mjuk” är inte riktigt målet här.

Vi vill ha färg.

Ordentliga rostade kanter.

Har allt blivit mjukt men fortfarande ser ut som att det aldrig lämnat huset får det tio minuter till.

Medan ugnen jobbar

Finhacka lök, äpple och pekannötter.

Stek långsamt i lite smör.

Löken ska mjukna, äpplet ska få lite färg och nötterna ska börja dofta så gott att man omedelbart börjar provsmaka.

Rör ner timjan mot slutet.

Ta sedan undan ungefär en tredjedel av blandningen.

Viktigt.

Den ska vara topping.

Inte stå bredvid spisen och mystiskt minska i mängd.

Nu blir det faktiskt soppa

Lägg det rostade från ugnen i en gryta.

Kläm ur vitlöksklyftorna ur skalet. De är mjuka nu och beter sig.

Tillsätt resten av äppel- och pekannötsblandningen och ungefär 7 dl buljong.

Mixa helt slätt.

Inte ”ganska slätt”.

Slätt.

Späd sedan med mer buljong tills konsistensen känns bra.

Jag vill ha den fyllig, men den ska fortfarande gå att hälla upp utan bygglov.

Rör ner grädden och värm försiktigt.

Smaka av med salt, svartpeppar och ungefär 1 tsk äppelcidervinäger.

Här är vinägern viktig.

Den ska inte smaka vinäger. Då har vi gått för långt.

Den ska bara få allt annat att vakna lite.

Smaka.

Behövs mer? Ta några droppar till.

Det är matlagning, inte ett kontrakt.

Bacon

Stek baconet knaprigt.

Riktigt knaprigt.

Mjukt bacon har redan fått alldeles för många chanser här i livet.

Låt det rinna av medan du gör smöret.

Brynt smör

Smält 50 g smör i en liten kastrull.

Fortsätt värma tills det börjar bli gyllenbrunt, får små bruna prickar och luktar nötigt.

Då är det klart.

Ta bort kastrullen från värmen.

Inte om två minuter.

Nu.

Brynt smör har en väldigt kort karriär innan det byter yrke och blir bränt smör.

Parmesanbrödet

Vill du göra det från grunden:

Bred brödet med smör eller ringla över lite olivolja. Riv eller gnid på vitlök och toppa med ordentligt med parmesan.

Rosta i ugnen tills det är gyllene och frasigt.

Eller:

Ta en fryst vitlöksbaguette.

Dela den i skivor, lägg på en plåt.

Riv parmesan över.

In i ugnen.

Klart.

Ingen medalj delas ut för handvispat vitlökssmör en fredag.

Servera

Häll upp i skålar.

Toppa med den sparade äppel- och pekannötsröran, knaperstekt bacon, lite brynt smör, finriven parmesan och färsk timjan.

Parmesanbröd bredvid.

Sedan smakar du en sista gång.

Känns allt lite tungt och sött? Några droppar äppelcidervinäger.

För skarpt? Lite grädde.

Saknas något men du kan inte riktigt sätta fingret på vad?

Salt.

Det är nästan alltid salt.

Och där har vi den.

Höstens godaste pumpasoppa 2.0.

Originalet hade en bra åttaårsperiod.

Nu går vi vidare.

Är det fler soppor än just orange höstmat som lockar finns även min saffransfisksoppa och rostade jordärtskockssoppa här på Matklockan.