160 gram oxfilé. Det var vad jag hade att jobba med. Lite snålt om man tänkt servera varsin köttbit, men jag är ju rätt bra på att lösa saker med pasta.
Så det fick bli pasta med trattkantareller, grädde och parmesan. Och oxfilén, förstås, tunt skuren så att den kunde vara med på fler än tre tuggor.
Det enda du behöver passa lite på är köttet. Stek det snabbt och lägg åt sidan medan du gör såsen. Jag vet att det är frestande att slänga tillbaka allt i pannan och låta det puttra medan man dukar, men gör inte det. Har vi nu oxfilé kan vi väl åtminstone låta den fortsätta smaka oxfilé.
Ingredienser
2 portioner
- 160 g oxfilé
- 200–250 g pasta
- 1 liten schalottenlök
- 1–2 vitlöksklyftor
- 1 liten näve torkade trattkantareller
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk koncentrerad kalvfond
- 30–40 g finriven parmesan
- ½–1 dl pastavatten, plus lite extra vid behov
- Eventuellt ½ tsk japansk soja
- Smör till stekning
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Finhacka schalottenlök och vitlök. Smula trattkantarellerna fint, jag använde matberedaren, och skär oxfilén i tunna skivor eller strimlor. Torka av köttet och salta lätt.
- Koka pastan i saltat vatten, ungefär en minut kortare än vad som står på paketet. Spara ett par deciliter pastavatten innan du häller av. Ställ gärna en kopp vid durkslaget redan nu, om du också brukar komma ihåg pastavattnet precis när det försvinner ner i avloppet.
- Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek oxfilén hastigt, ungefär 30–45 sekunder per sida för tunna skivor. Den ska få färg men fortfarande vara rosa inuti. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen och lägg i lite mer smör om det behövs. Fräs schalottenlöken i 2-3 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och smulad svamp och låt fräsa med en kort stund under omrörning.
- Häll i grädde, kalvfond och en skvätt pastavatten. Låt sjuda försiktigt i cirka 5-10 minuter, tills svampen mjuknat. Späd med lite mer vatten om såsen blir för tjock.
- Sänk värmen till låg och rör ner parmesanen. Vänd ner pastan och tillsätt pastavatten lite i taget tills såsen blir blank och följer med pastan. Smaka av med svartpeppar, eventuellt soja och salt. Smaka innan du saltar, både fonden och parmesanen har redan gjort en del av jobbet.
- Ta pannan från värmen och vänd ner oxfilén och köttsaften från tallriken. Låt köttet precis bli varmt och servera direkt. Riv över lite extra parmesan om du vill. Jag tänker knappast försöka stoppa dig.
Så ja, 160 gram oxfilé räckte till middag för två. Pastan får väl ta en del av äran.
Har du lövbiff hemma nästa gång kan du testa min lövbiffpasta med champinjoner också. Jag har tydligen gjort det till min uppgift att servera nötkött i gräddsås med pasta. Det finns sämre uppdrag.
Lämna ett svar