MatKlockan – Bli min jäst

Jag trodde aldrig man kunde ha FÖR mycket parmesan, så jag testade – och vet ni vad? Det kan man inte. 150 gram senare och den här carbonaran är officiellt omdöpt till Matklockans parmesan-dröm deluxe. Rökt sidfläsk, kantareller och en osthimmel som får vilken pastaälskare som helst att svimma.

Det bästa? Du kan enkelt slänga ihop den hemma och njuta av en riktig lyxmiddag som ändå känns vardagsmysig.

Carbonara med rökt sidfläsk & kantareller

Ingredienser (4 portioner)

300 g rökt sidfläsk
100 g kantareller (detta baseras på förvällda, för det är liiite svårt att hitta färska i maj! Men om du vill ha färska till hösten är det 200 g!)
4 äggulor
1 helt ägg (för ännu mer krämighet)
150 g finriven parmesan – förlåt, men det är lag på detta!
400 g pasta
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar (gärna i en sån där överambitiös kvarn)
Salt
Smör & olivolja – inga konstigheter

Så gör du:

Börja med att ge kantarellerna en het date med smör och olja. Låt dem steka på tills de ser ut som de precis lämnat ett spa – gyllene och svettiga. Lägg åt sidan.

I samma panna (vi gillar inte disk) – släng i sidfläsket. Låt det fräsa och bli så knaprigt att du måste hindra dig själv från att äta upp allt direkt. Släng i vitlöken också, bara för att visa vem som bestämmer.

Koka pastan i saltat vatten tills den är “al dente” – eller tills du tycker att “det här blir nog bra”. Spara 1–2 dl pastavatten – tro mig, du kommer tacka mig senare.

Vispa ihop ägg, äggulor och parmesan så det blir en len blandning som får dig att undra varför du någonsin ätit pasta UTAN detta. Krydda med svartpeppar som om du var med i en italiensk matinéfilm.

Släng tillbaka pastan i pannan med fläsk och svamp. Ta bort från värmen – det är viktigt så att du inte råkar göra äggröra.

Häll i ägg- och ostblandningen och rör runt som om ditt liv hängde på det. Späd med pastavattnet tills du får en sås som är lika len som Barry Whites röst.

Avsluta med ännu mer parmesan och ett par varv med pepparkvarnen. För let’s face it – parmesan och svartpeppar är som Batman och Robin.

Ät med värdighet – eller direkt ur pannan, jag dömer inte. Skölj ner med ett glas kallt vitt vin eller lemonad och känn dig som en kunglighet i pyjamas.