MatKlockan – Bli min jäst

Vissa rätter behöver inte visa upp sig.
De bara ligger där, tysta i kylen, och blir bättre för varje timme.
Gravad oxfilé är precis så – ett stycke stillsam lyx som smakar tålamod och självförtroende.

Fyra dagar i vakuum och sen: silkeslen, lätt syrlig, perfekt sälta.
Serverad med citron-pepparrotcrème och picklad röd steklök – mjuk, söt och vackert vinröd.
En förrätt som får det att se ut som du haft en privatkock i köket (fast du bara haft kylskåp och karaktär).

🥩 Ingredienser

För 4 portioner (förrätt)

Gravad oxfilé:

• 250 g mittbit oxfilé (putsad)
• ¾ msk salt
• ¾ msk strösocker
• ½ tsk grovmalen svartpeppar
• 2 tsk cognac
• Några kvistar färsk timjan

Citron-pepparrotcrème:

• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk färskpressad citronjuice
• 1–1½ tsk finriven färsk pepparrot
• En nypa salt

Picklad röd steklök:

• 2 små röda steklökar, skalade och klyftade
• ½ dl ättika (12 %)
• 1 dl socker
• 1½ dl vatten

Till servering:

• Några blad rucola
• Hyvlad parmesan
• Några droppar citron och mild olivolja
• Flingsalt & nymalen svartpeppar
• 3 små skivor rostat bröd eller crostini

Gör så här

1. Blanda salt, socker, peppar och cognac. Gnid in köttet ordentligt. Lägg i vakuumpåse (eller plastfilm) med timjan och låt ligga i kyl 1–4 dygn. Torka av och låt vila otäckt i kylen 1–2 timmar innan servering.
2. Koka upp ättika, socker och vatten. Lägg i lökklyftorna och låt sjuda 2–3 minuter tills de blir lätt genomskinliga. Låt svalna i lagen och stå minst 1 timme (gärna över natten).
3. Rör ihop alla ingredienser och smaka av.
4. Lägg upp tunna skivor gravad oxfilé, klicka på crème, toppa med picklad steklök.
   Ringla över olivolja och citron, strö lite flingsalt och peppar.