MatKlockan – Bli min jäst

Det finns soppor, och så finns det den här soppan. En krämig saffransfisksoppa med räkor som lyckas vara både lyxig och enkel på samma gång. Perfekt en kylig kväll när man vill ha något värmande, smakrikt och lite festligt – utan att behöva stå i köket hela kvällen.

Jag postade det här receptet första gången redan 2018, och sedan dess har det blivit en riktig klassiker hemma hos oss. En sån där rätt man alltid återvänder till, särskilt när det doftar höst/vinter och man vill känna sig lite extra bortskämd.

Det vita vinet hamnar till hälften i grytan och till hälften i glaset (balans i livet, eller hur?), och medan saffranet färgar soppan gyllengul och löken blir mjuk, sprider sig en doft som skriker “helg, även om det är onsdag”.

Det här är dessutom en av min mans absoluta favoriträtter – han blir alltid lite extra glad när han känner doften av den här fisk- och skaldjurssoppan med saffran. Och jag förstår honom. För den här soppan är len, rund och full av smak – en perfekt blandning av torsk, lax, räkor och den där lyxiga saffransnoten som gör hela skillnaden.

Servera din krämiga saffranssoppa med räkor tillsammans med aioli och ett gott bröd (gärna sånt som knastrar lite när man bryter det). Och när du tar första skeden – ja, då fattar du varför det här receptet hängt med på Matklockan.nu i över sju år.

Saffransfisksoppa med räkor

4 portioner

400 g torskfilé
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gullök
1 msk smör
1,5 tsk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2,5 dl torrt vitt vin
1,5 fiskbuljongtärningar
2,5 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran
3 hg räkor med skal


Skölj och strimla purjolöken, hacka löken och smält smöret i en gryta.

Fräs löken tills den blir mjuk och doftar gott – så där så man börjar känna att “jodå, jag kan det här med matlagning faktiskt”.

Rör ner tomatpuré, pressad vitlök, salt, timjan och basilika. Låt det fräsa ihop tills doften får hela köket att kännas som en varm kram.

Häll på vinet, och ja – ett glas hamnar i grytan och ett i glaset. Det är lag. Smula ner buljongtärningarna, rör om och låt det koka ihop ett par minuter medan du tar en sipp och känner dig lite kontinental.

I med grädde, crème fraiche, vatten och saffran. Rör ihop och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15 minuter. Det ska dofta lyx, fredag och lite semester.

Skär fisken i bitar, ungefär 5 cm stora. Skala räkorna och ställ dem åt sidan så länge – de ska bara på toppen sen, annars blir de sura (bokstavligt talat).

Lägg i fisken och låt den sjuda försiktigt i cirka 7-8 minuter, tills bitarna känns fasta och fina.

Sleva upp soppan, toppa med räkor och en klick av fusk-aiolin. Servera med färskt bröd – gärna sådant som låter knäck! när man bryter det.

Fusk-aioli
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1,5 tsk tomatpuré
0,5 krm cayennepeppar
2 vitlöksklyftor
Salt & peppar

Rör ihop allt i en skål, pressa i vitlöken och smaka av.

Justera efter humör: lite extra cayenne om du vill ha sting, lite extra vitlök om du inte planerar att prata nära någon i kväll.

Ställ in i kylen medan soppan puttrar och vinet mysteriskt försvinner ur flaskan.