MatKlockan – Bli min jäst

Det finns middagar man lagar med en tydlig plan, ett genomtänkt upplägg och ett lugn man absolut inte alltid har en vanlig vardag.

Och så finns det middagar som blir riktigt bra ändå.

Den här krämiga lövbiffpastan kom till för att det fanns lövbiff hemma, pastavatten gick att ordna och jag kände noll lust att göra ett större projekt av middagen. Resultatet blev en snabb pasta med finhackade champinjoner, schalottenlök, vitlök och en krämig sås med grädde, soja, fond och dijon. Enkel nog för en vanlig vardag, men god nog för att kännas som att man hade full kontroll hela tiden.

Champinjonerna finhackades, inte för att jag plötsligt kände mig som någon fransk köksikon, utan för att jag lever med småbarn. Ibland handlar matlagning mindre om presentation och mer om att förebygga att någon sitter och obducerar middagen med kniv och gaffel.

Och vet du vad? Barnen slukade det.

Inte “åt lite motvilligt”.
Inte “petade i sig pastan runtom”.
Inte “kan jag få en macka istället?”.

De slukade det. Det var nästan så man ville rama in tallrikarna efteråt.

Det här är verkligen en sån rätt jag gärna gör igen. Den går snabbt, känns lite lyxig utan att bli omständig och fungerar dessutom i ett helt vanligt familjekök där alla inte alltid applåderar vid första tuggan.

Men den här gången hade man faktiskt kunnat tro att jag serverat något betydligt mer avancerat än en enkel vardagsmiddag.

Och det är väl exakt där man vill landa ibland:
god mat, rimlig insats och noll behov av att stå och trolla fram ett långkok en onsdag.

Krämig lövbiffpasta med finhackade champinjoner

Ca 4 portioner

Ingredienser

• 400 g lövbiff
• 6 champinjoner, finhackade
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 2,5 dl grädde
• 2 tsk soja
• 2 tsk kalvfond eller köttfond
• 1/2–1 tsk dijon
• 1 dl parmesan
• smör till stekning
• svartpeppar
• salt
• pasta till servering, jag använde spirali vilket var perfekt för att fånga upp såsigheten

Gör så här

Finhacka champinjonerna, hacka schalottenlöken och vitlöken, och strimla lövbiffen. Koka pastan enligt anvisningarna så att allt är klart ungefär samtidigt.

Stek champinjonerna i smör tills vätskan kokat bort och de fått fin färg. Tillsätt schalottenlöken och låt den mjukna, och rör sedan ner vitlöken.

Häll på grädde, soja, fond och dijon. Låt såsen småputtra några minuter tills den blir krämig och går ihop ordentligt. Rör ner finriven parmesan.

Stek lövbiffen snabbt i en riktigt het panna, gärna i omgångar. Den ska bara få fin yta — lövbiff och jag är helt överens: det finns väldigt få saker som blir bättre av att dra ut på tiden.

Vänd ner köttet i såsen precis före servering, smaka av med svartpeppar och salt och servera direkt med pastan.